時間:2017/7/19來源:本站原創 作者:佚名 點擊: 61 次

《浮梁味道》第十三期:綠豆腐

蛟潭鎮是浮梁教育重鎮,素有龍藏俠隱的美譽。蛟潭鎮禮芳村便以禮義二字傳芳百世。環村皆山,跌宕起伏,一條溪水,蜿蜒漲落。映日荷花,風雨多姿。雕梁畫棟,斑駁古拙。出禮芳,穿過一座苦櫧樹林子,一直往山深處去,有靈喦村。靈喦村相傳有一寺,供奉觀音菩薩,甚為靈驗,后人直呼靈驗菩薩,村子因此得名,甚至喦這個巖的異體字亦刻意保存,暗示靈喦兩字只為記音,而與巖字無關。傳說綠豆腐便是觀音菩薩點化而得,因此也稱觀音豆腐。靈喦村民李華巾做的綠豆腐,遠近有名。

綠豆腐,初次聽說,易誤解成綠豆豆腐,而實在是一種由腐婢樹葉取汁以草木灰中的碳酸鈣為催化劑凝固而成的涼粉。

腐婢樹喜陽光,多在土質肥沃的山根田畔叢生,蛋白質含量很高,也是瓢蟲們的最愛。每年四月至九月,葉片飽滿,汁液豐盈時可用。

選摘無蟲蛀的嫩樹葉,洗凈,加水略微浸泡,揉搓取汁。觀察取汁的過程最能體驗中文手工動詞的豐富。在不用輔助工具的狀態下,全憑雙手,握、擠、擰、撈、攪、撕、扯、拌、揉、搓、擦,十八般手藝,令人眼花繚亂。

漸漸的,膠質盡出,手感滑膩黏稠。初濾去葉梗經脈,復以布袋絞過,濾去細小的纖維后,汁清如油。

取草木灰適量調水拌勻,過紗袋,均勻淋入。一邊淋一邊順著一個方向攪拌,直至凝固。加蓋,置于陰涼處待其完全固化。切塊備用。

切開后的綠豆腐,色澤深綠,晶瑩剔透。食用時改刀成小塊,拌細砂糖,口感清爽,草腥味濃;虬枰岳贬u,可略微去腥氣。

世界上如果有特色小吃的話,特色兩個字用在這里最恰當不過。愛這一口的謂之香,不能接受的謂之臭。好在中文臭字本來就有香的意思在里面,倒免了一番爭辯,亦生出一團和氣。對愛吃人來說,是一種口福。對不愛吃的人來說,綠豆腐于酷暑天清涼解毒的功效也同樣是一種前人留下的福分。

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